Haricots Verdinas avec poulpe et palourdes à la marinière

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyIntermediate

Les haricots Verdinas sont typiques de la Galice et des Asturies. Leur texture est beurrée et leur saveur exquise. Ils sont généralement cuits avec des fruits de mer ou du poisson. Ils ont également une faible teneur en cholestérol.

Ici, je laisse ma version avec poulpe et clovisses, mais ... laissez libre cours à votre imagination.

Prep Time30 minsCook Time2 hrs 10 minsTotal Time2 hrs 40 mins

Ingrédients pour les verdinas
 1 kg Verdinas
 1 ud. blanc de poireau
 1 ud. Oignon
 1 ud. Carrotte
 1 Gousse
 1 ud. os de jambon
 Eau
 Huile d'Olive
Ingrédients pour des clovisses à la marinière
 ½ kg Palourdes
 2 Gousse
 ½ cup Vin blanc sec
 1 tbsp Farine
 1 Persil
Autres ingrédients
 2 ud. tentacule du Poulpe
 1 Persil
 Huile d'Olive

Préparation du verdinas
1

Nous avons mis dans une casserole tous les légumes pour la cuisson et les verdinas après avoir trempé toute la nuit.

2

Nous versons de l’eau jusqu’à un doigt sous les ingrédients et un filet d’huile.

3

Quand il commence à bouillir, nous retournons pour verser de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts.Au moment où il commence à bouillir, nous baissons le feu à une température douce et nous voyons que l'eau semble commencer à bouillir sans réellement le faire. Nous laissons plus ou moins 90 minutes.

4

Une fois que les verdinas sont tendres, nous prenons les légumes, à l'exception du laurier, et les moudrons avec un peu de bouillon de cuisson et réservons les verdinas et les légumes purs.

Préparation du fumet de poisson
5

Nous coupons les légumes et les mettons dans une casserole avec les épines, le poisson et les têtes de crevettes.

6

Nous couvrons un doigt avec de l'eau, nous salons et nous mettons quelques grains de poivre.

7

Quand il commence à bouillir, baisser le feu et maintenir sur une chaleur douce 25 minutes, une fois terminé, laissez 10 minutes plus à infuser.

8

Nous recueillons et réservons.

Préparation des palourdes à la marinière
9

Dans une casserole, ajoutez un peu huile d'olive et l'ail finement haché. Le feu doit être doux pour que l'ail ne brûle pas.

10

Après 1 minute, nous prenons une cuillère à café de farine et laissons une minute de plus pour cuire.

11

Puis versez le verre à vin et laissez-le s'évaporer, puis jetez les palourdes.

12

Pour éviter de trop cuire lors de l'ouverture, nous les retirons de la poêle.

13

Quand ils sont tous ouverts, versez la sauce dessus et réservez.

Préparation du poulpe
14

Couper le poulpe en tranches d'environ 1 cm et réserver.

Montage de plat
15

Dans une casserole, verser les verdinas déjà cuites, la crème de légumes et couvrir avec le fumet. Ensuite, nous prenons la pieuvre et laissons cuire pendant 5 minutes, à la dernière minute, nous jetons les palourdes avec la sauce et nous lions. Servir avec du persil haché et un soupçon de huile d'olive.

Ingredients

Ingrédients pour les verdinas
 1 kg Verdinas
 1 ud. blanc de poireau
 1 ud. Oignon
 1 ud. Carrotte
 1 Gousse
 1 ud. os de jambon
 Eau
 Huile d'Olive
Ingrédients pour des clovisses à la marinière
 ½ kg Palourdes
 2 Gousse
 ½ cup Vin blanc sec
 1 tbsp Farine
 1 Persil
Autres ingrédients
 2 ud. tentacule du Poulpe
 1 Persil
 Huile d'Olive

Directions

Préparation du verdinas
1

Nous avons mis dans une casserole tous les légumes pour la cuisson et les verdinas après avoir trempé toute la nuit.

2

Nous versons de l’eau jusqu’à un doigt sous les ingrédients et un filet d’huile.

3

Quand il commence à bouillir, nous retournons pour verser de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts.Au moment où il commence à bouillir, nous baissons le feu à une température douce et nous voyons que l'eau semble commencer à bouillir sans réellement le faire. Nous laissons plus ou moins 90 minutes.

4

Une fois que les verdinas sont tendres, nous prenons les légumes, à l'exception du laurier, et les moudrons avec un peu de bouillon de cuisson et réservons les verdinas et les légumes purs.

Préparation du fumet de poisson
5

Nous coupons les légumes et les mettons dans une casserole avec les épines, le poisson et les têtes de crevettes.

6

Nous couvrons un doigt avec de l'eau, nous salons et nous mettons quelques grains de poivre.

7

Quand il commence à bouillir, baisser le feu et maintenir sur une chaleur douce 25 minutes, une fois terminé, laissez 10 minutes plus à infuser.

8

Nous recueillons et réservons.

Préparation des palourdes à la marinière
9

Dans une casserole, ajoutez un peu huile d'olive et l'ail finement haché. Le feu doit être doux pour que l'ail ne brûle pas.

10

Après 1 minute, nous prenons une cuillère à café de farine et laissons une minute de plus pour cuire.

11

Puis versez le verre à vin et laissez-le s'évaporer, puis jetez les palourdes.

12

Pour éviter de trop cuire lors de l'ouverture, nous les retirons de la poêle.

13

Quand ils sont tous ouverts, versez la sauce dessus et réservez.

Préparation du poulpe
14

Couper le poulpe en tranches d'environ 1 cm et réserver.

Montage de plat
15

Dans une casserole, verser les verdinas déjà cuites, la crème de légumes et couvrir avec le fumet. Ensuite, nous prenons la pieuvre et laissons cuire pendant 5 minutes, à la dernière minute, nous jetons les palourdes avec la sauce et nous lions. Servir avec du persil haché et un soupçon de huile d'olive.

Haricots Verdinas avec poulpe et palourdes à la marinière

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