Tataki de thon, échalotes marinées et miel de mirin

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyBeginner

"Résultat de la rencontre et du dialogue entre deux cultures", le péruvien et le japonais. Ce n'est pas de la nourriture japonaise avec des ingrédients péruviens ou de la nourriture péruvienne avec des ingrédients japonais, mais un métissage culturel. C’est ainsi que le chef Mitsuharu Tsumura du restaurant Maido a défini la cuisine Nikkei. Personnellement, je suis passionné par la raison pour laquelle je veux partager avec vous cette recette que le cuisinier Nikkei, Luis Arévalo, m'a enseignée.

Prep Time30 minsCook Time15 minsTotal Time45 mins

Ingrédients pour le tataki de thon
 ½ kg Thon
 Sel
 Poivre
 Graines de sésame noires
Ingrédients pour échalotes marinées
 4 ud. Échalotes
 1 tsp Pasta d'Ají Panca
 ½ tbsp Pasta d'ail
 2 tbsp Vinaigre de riz
 2 ud. Ajíes Limo sans pépites coupées en julienne
 Huile d'0live
Ingrédients pour miel du mirin
 3 tbsp Sucre
 ¼ cup Sauce de soja
 ¼ cup Vinaigre de riz
 2 cups Bouillon de poison
 4 tbsp Mirin
 2 tbsp Sauce de chile avec ail
 1 tbsp Huile d'sésame

Préparation du tataki de thon
1

Couper la longe de thon en 4 parties égales.

2

Salez et poivrez le thon et ajoutez quelques grains de graines de sésame noires. Marquez sur la plancha ou dans une casserole sur les 4 côtés, afin qu'ils soient scellés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, nous nous réservons.

Préparation des échalotes marinées
3

Dans une autre casserole, ajoutez l'huile d'olive, faites chauffer et ajoutez la pâte d'ail et la pâte de piment chili. On laisse dorer puis on ajoute les échalotes et le ají limo et on laisse cuire.

4

Avant de terminer la cuisson des échalotes, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, laissez cuire pendant deux minutes et retirez du feu. On laisse soustraire au froid.

Préparation du miel de mirin
5

Dans une casserole, ajoutez le sucre avec le vinaigre de riz. Cuire 2 minutes à feu doux et ajouter la sauce soja, le bouillon de poisson et le mirin.

6

Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il se réduit à presque un quart du volume initial. Ajouter la sauce chili à l'ail, l'huile de sésame, saler et poivrer si nécessaire.

Montage de plat
7

Nous plaçons le tataki sur un plateau, l'un sur l'autre. Ajouter les échalotes marinées et se baigner avec du miel de mirin. Décorer avec des bourgeons.

Ingredients

Ingrédients pour le tataki de thon
 ½ kg Thon
 Sel
 Poivre
 Graines de sésame noires
Ingrédients pour échalotes marinées
 4 ud. Échalotes
 1 tsp Pasta d'Ají Panca
 ½ tbsp Pasta d'ail
 2 tbsp Vinaigre de riz
 2 ud. Ajíes Limo sans pépites coupées en julienne
 Huile d'0live
Ingrédients pour miel du mirin
 3 tbsp Sucre
 ¼ cup Sauce de soja
 ¼ cup Vinaigre de riz
 2 cups Bouillon de poison
 4 tbsp Mirin
 2 tbsp Sauce de chile avec ail
 1 tbsp Huile d'sésame

Directions

Préparation du tataki de thon
1

Couper la longe de thon en 4 parties égales.

2

Salez et poivrez le thon et ajoutez quelques grains de graines de sésame noires. Marquez sur la plancha ou dans une casserole sur les 4 côtés, afin qu'ils soient scellés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, nous nous réservons.

Préparation des échalotes marinées
3

Dans une autre casserole, ajoutez l'huile d'olive, faites chauffer et ajoutez la pâte d'ail et la pâte de piment chili. On laisse dorer puis on ajoute les échalotes et le ají limo et on laisse cuire.

4

Avant de terminer la cuisson des échalotes, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, laissez cuire pendant deux minutes et retirez du feu. On laisse soustraire au froid.

Préparation du miel de mirin
5

Dans une casserole, ajoutez le sucre avec le vinaigre de riz. Cuire 2 minutes à feu doux et ajouter la sauce soja, le bouillon de poisson et le mirin.

6

Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il se réduit à presque un quart du volume initial. Ajouter la sauce chili à l'ail, l'huile de sésame, saler et poivrer si nécessaire.

Montage de plat
7

Nous plaçons le tataki sur un plateau, l'un sur l'autre. Ajouter les échalotes marinées et se baigner avec du miel de mirin. Décorer avec des bourgeons.

Tataki de thon, échalotes marinées et miel de mirin

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