Tripes à la madrilène

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyBeginner

Prep Time30 minsCook Time4 hrsTotal Time4 hrs 30 mins

Ingredientes
 650 g Tripes
 1 ud. Pied de Veau
 1 ud. Museau de Veau
 100 g Chorizo
 100 g Jambon serrano
 100 g Boudin noir
 1 ud. poireau
 1 ud. carotte
 1 ud. oignon
 400 ml tomate râpée ou sauce tomate
 1 ud. piment épicé
 1 tbsp Paprika
 100 ml Vinaigre
 1 Feuille de laurier
 Sel
 Huile d'olive

Preparation
1

Hachez les tripes, le museau et le pied et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau, du sel et 100 ml de vinaigre pendant 15 minutes.

2

Enlevez la mousse, égouttez-les, lavez-les bien et remettez le tout dans le pot avec de l'eau froide.

3

Ajouter la carotte, le poireau propre, la feuille de laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition et faire cuire 3 heures.

4

Dans une grande casserole avec trois cuillères à soupe d'huile, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et le piment épicé.

5

Ajouter le jambon haché et le paprika. Ajoutez-le à la casserole avec le boudin noir, le chorizo ​​et la sauce tomate. Faire cuire 1 heure plus et servir.

Montage de plat
6

Dans un plat profond, disposer les tripes et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Ingredients

Ingredientes
 650 g Tripes
 1 ud. Pied de Veau
 1 ud. Museau de Veau
 100 g Chorizo
 100 g Jambon serrano
 100 g Boudin noir
 1 ud. poireau
 1 ud. carotte
 1 ud. oignon
 400 ml tomate râpée ou sauce tomate
 1 ud. piment épicé
 1 tbsp Paprika
 100 ml Vinaigre
 1 Feuille de laurier
 Sel
 Huile d'olive

Directions

Preparation
1

Hachez les tripes, le museau et le pied et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau, du sel et 100 ml de vinaigre pendant 15 minutes.

2

Enlevez la mousse, égouttez-les, lavez-les bien et remettez le tout dans le pot avec de l'eau froide.

3

Ajouter la carotte, le poireau propre, la feuille de laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition et faire cuire 3 heures.

4

Dans une grande casserole avec trois cuillères à soupe d'huile, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et le piment épicé.

5

Ajouter le jambon haché et le paprika. Ajoutez-le à la casserole avec le boudin noir, le chorizo ​​et la sauce tomate. Faire cuire 1 heure plus et servir.

Montage de plat
6

Dans un plat profond, disposer les tripes et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Tripes à la madrilène

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