Albóndigas de corvina, callos de bacalao y caldo de ave

 

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyBeginner

Esta es una receta perfecta para que los niños de la casa te ayuden a cocinarlas, ¡Les encantarán!

En esta receta hemos usado caldo de ave pero también puedes usar caldo de pescado. Para el acabado usa tu imaginación, setas, alcachofas, guisantes...

Prep Time1 hrCook Time30 minsTotal Time1 hr 30 mins

Para las albóndigas
 1 kg Corvina
 1 diente de ajo
 50 g Perejil
 1 Huevo
 200 g Pan duro
 200 ml Leche
 Sal
 Pimienta
Para los callos de bacalao
 250 g Callos de bacalao desalados
 1 Tomate rallado
 ½ Cebolla
 1 Pimiento choricero
 1 tbsp Pimentón
 1 tbsp Comino
 ½ Chorizo
Para la decoración
 1 Brotes de micro mézclum

Elaboración
Para los callos de bacalao
1

Cortamos los callos ya desalados y los reservamos.

2

En una cacerola grande con 3 cucharadas de aceite, rehogue la cebolla picada con el ajo. Añadir el chorizo, el pimentón y la salsa de tomate.

3

Deje reducir un poco y agrega los callos y cocínalos durante 15 minutos. Reservalos.

Para las albóndigas
4

Lo primero que debes hacer es limpiar la corvina. Para ello, cortamos los lomos y separamos la carne de las espinas con una cuchara.

5

Luego, con un cuchillo, cortamos toda la carne de la corvina que se ha separado de las espinas.

6

Cortamos el pan y lo sumergimos en un bol con leche. Después de unos minutos, lo escurrimos y reservamos.

7

En un plato grande, mezcla la carne de la corvina, el ajo picado, el perejil, el huevo, el pan escurrido, la sal y la pimienta y mezcle bien. Dejar reposar la masa durante unos minutos, luego formar bolas compactas y enharinalas.

8

En una cacerola calienta el aceite a alta temperatura e introduce las albóndigas.

9

Añade un poco de chalota y rehogalá, añade las albóndigas de corvina. Agregue un poco de vino blanco para cortar la cocción y cocinalo hasta que el vino se evapore.

10

Añadir el caldo de pollo y aumentar el calor. Cocinar durante 5 minutos. Añadimos los callos y rectifica de sal.

11

Servir en un plato hondo las albóndigas rociado con el caldo de la cocción y los callos. Decorar con las hojas de micro mezclum.

Ingredients

Para las albóndigas
 1 kg Corvina
 1 diente de ajo
 50 g Perejil
 1 Huevo
 200 g Pan duro
 200 ml Leche
 Sal
 Pimienta
Para los callos de bacalao
 250 g Callos de bacalao desalados
 1 Tomate rallado
 ½ Cebolla
 1 Pimiento choricero
 1 tbsp Pimentón
 1 tbsp Comino
 ½ Chorizo
Para la decoración
 1 Brotes de micro mézclum

Directions

Elaboración
Para los callos de bacalao
1

Cortamos los callos ya desalados y los reservamos.

2

En una cacerola grande con 3 cucharadas de aceite, rehogue la cebolla picada con el ajo. Añadir el chorizo, el pimentón y la salsa de tomate.

3

Deje reducir un poco y agrega los callos y cocínalos durante 15 minutos. Reservalos.

Para las albóndigas
4

Lo primero que debes hacer es limpiar la corvina. Para ello, cortamos los lomos y separamos la carne de las espinas con una cuchara.

5

Luego, con un cuchillo, cortamos toda la carne de la corvina que se ha separado de las espinas.

6

Cortamos el pan y lo sumergimos en un bol con leche. Después de unos minutos, lo escurrimos y reservamos.

7

En un plato grande, mezcla la carne de la corvina, el ajo picado, el perejil, el huevo, el pan escurrido, la sal y la pimienta y mezcle bien. Dejar reposar la masa durante unos minutos, luego formar bolas compactas y enharinalas.

8

En una cacerola calienta el aceite a alta temperatura e introduce las albóndigas.

9

Añade un poco de chalota y rehogalá, añade las albóndigas de corvina. Agregue un poco de vino blanco para cortar la cocción y cocinalo hasta que el vino se evapore.

10

Añadir el caldo de pollo y aumentar el calor. Cocinar durante 5 minutos. Añadimos los callos y rectifica de sal.

11

Servir en un plato hondo las albóndigas rociado con el caldo de la cocción y los callos. Decorar con las hojas de micro mezclum.

Albóndigas de corvina, callos de bacalao y caldo de ave

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