Callos a la madrileña

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyBeginner

Prep Time30 minsCook Time4 hrsTotal Time4 hrs 30 mins

Ingredientes
 650 g de callos limpios
 1 ud. de pata de ternera
 1 ud. morro de ternera
 100 g chorizo
 100 g jamón
 100 g chorizo
 1 ud. puerro
 1 ud. zanahoria
 1 ud. cebolla
 400 ml tomate rallado o salsa de tomate
 1 ud. guindilla
 1 tbsp Pimentón
 100 ml Vinagre
 1 hoja de laurel
 Sal
 Aceite de oliva

Preparación
1

Trocear los callos, el morro y la pata y cocerlos en una olla con agua, sal y 100 ml de vinagre durante 15 minutos.

2

Retirar la espuma, escurrirlos, lavarlos bien y volverlo a poner todo en la olla con agua fría.

3

Agregar la zanahoria, el puerro limpio, la hoja de laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer 3 horas.

4

En una sartén ancha con tres cucharadas de aceite rehogar la cebolla picada con el ajo y la guindilla.

5

Añadir el jamón troceado y el pimentón. Añadirlo a la olla junto con la morcilla, el chorizo y la salsa de tomate. Cocer 1 hora más y servir.

Montaje del plato
6

En un plato hondo disponer los callos y espolvorear con cebollino picado.

Ingredients

Ingredientes
 650 g de callos limpios
 1 ud. de pata de ternera
 1 ud. morro de ternera
 100 g chorizo
 100 g jamón
 100 g chorizo
 1 ud. puerro
 1 ud. zanahoria
 1 ud. cebolla
 400 ml tomate rallado o salsa de tomate
 1 ud. guindilla
 1 tbsp Pimentón
 100 ml Vinagre
 1 hoja de laurel
 Sal
 Aceite de oliva

Directions

Preparación
1

Trocear los callos, el morro y la pata y cocerlos en una olla con agua, sal y 100 ml de vinagre durante 15 minutos.

2

Retirar la espuma, escurrirlos, lavarlos bien y volverlo a poner todo en la olla con agua fría.

3

Agregar la zanahoria, el puerro limpio, la hoja de laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer 3 horas.

4

En una sartén ancha con tres cucharadas de aceite rehogar la cebolla picada con el ajo y la guindilla.

5

Añadir el jamón troceado y el pimentón. Añadirlo a la olla junto con la morcilla, el chorizo y la salsa de tomate. Cocer 1 hora más y servir.

Montaje del plato
6

En un plato hondo disponer los callos y espolvorear con cebollino picado.

Callos a la madrileña

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