AuthorAlex BaenaCategoryPasta, Setas
Limpiamos los Boletus. Retiramos restos de tierra con un trapo húmedo o un pincel. En el tronco, retiramos la capa más exterior, para quedarnos con la zona blanca y sana. Una vez listos, los troceamos en dados. Tened en cuenta que luego menguan bastante al cocinarse.
Cortamos el puerro y la chalota en brunoise.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos pochando la chalota y el puerro. Cuando estén transparentes echamos los Boletus y sofreímos todo junto a fuego medio, 10 minutos. Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con la mantequilla.
Reservamos el relleno dentro de una manga pastelera en el frigorífico.
Ponemos agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir ponemos las laminas de pasta y dejamos cocer durante 30 segundos. Retiramos e introducimos en agua y hielo.
Ponemos en un cazo la crema de leche y el parmesano rallado, desde que empiece a hervir lo mantenemos durante 5 minutos y reservamos hasta el momento del gratinado.
Ponemos la laminas de pasta wanton en una tabla y secamos un poco.
Con la manga pastelera ponemos un poco del relleno pegado a uno de los extremos y cerramos el canelón.
Precalentamos el horno en modo grill.
En el fondo de una bandeja disponemos un poco de crema de parmesano y ponemos los canelones dejando una separación entre ellos.
Napamos los canelones con la crema de parmesano y metemos en el horno hasta que veamos que se tuesta un poco la crema
Ingredients
Directions
Limpiamos los Boletus. Retiramos restos de tierra con un trapo húmedo o un pincel. En el tronco, retiramos la capa más exterior, para quedarnos con la zona blanca y sana. Una vez listos, los troceamos en dados. Tened en cuenta que luego menguan bastante al cocinarse.
Cortamos el puerro y la chalota en brunoise.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos pochando la chalota y el puerro. Cuando estén transparentes echamos los Boletus y sofreímos todo junto a fuego medio, 10 minutos. Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con la mantequilla.
Reservamos el relleno dentro de una manga pastelera en el frigorífico.
Ponemos agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir ponemos las laminas de pasta y dejamos cocer durante 30 segundos. Retiramos e introducimos en agua y hielo.
Ponemos en un cazo la crema de leche y el parmesano rallado, desde que empiece a hervir lo mantenemos durante 5 minutos y reservamos hasta el momento del gratinado.
Ponemos la laminas de pasta wanton en una tabla y secamos un poco.
Con la manga pastelera ponemos un poco del relleno pegado a uno de los extremos y cerramos el canelón.
Precalentamos el horno en modo grill.
En el fondo de una bandeja disponemos un poco de crema de parmesano y ponemos los canelones dejando una separación entre ellos.
Napamos los canelones con la crema de parmesano y metemos en el horno hasta que veamos que se tuesta un poco la crema