Canelón de boletus con crema de parmesano

AuthorAlex BaenaCategory,

Ingredientes
 1 ud. blanco de Puerro
 2 uds. chalotas
 300 g Boletus
 1 nuez de mantequilla
 50 g de Parmesano
 10 ud. de laminas de pasta Wanton
 250 ml de Crema de leche
 1 tbsp de Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Elaboración del relleno
1

Limpiamos los Boletus. Retiramos restos de tierra con un trapo húmedo o un pincel. En el tronco, retiramos la capa más exterior, para quedarnos con la zona blanca y sana. Una vez listos, los troceamos en dados. Tened en cuenta que luego menguan bastante al cocinarse.

2

Cortamos el puerro y la chalota en brunoise.

3

En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos pochando la chalota y el puerro. Cuando estén transparentes echamos los Boletus y sofreímos todo junto a fuego medio, 10 minutos. Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con la mantequilla.

4

Reservamos el relleno dentro de una manga pastelera en el frigorífico.

Cocción de la pasta wanton
5

Ponemos agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir ponemos las laminas de pasta y dejamos cocer durante 30 segundos. Retiramos e introducimos en agua y hielo.

Elaboración de la crema de parmesano
6

Ponemos en un cazo la crema de leche y el parmesano rallado, desde que empiece a hervir lo mantenemos durante 5 minutos y reservamos hasta el momento del gratinado.

Montaje del canelón
7

Ponemos la laminas de pasta wanton en una tabla y secamos un poco.

8

Con la manga pastelera ponemos un poco del relleno pegado a uno de los extremos y cerramos el canelón.

9

Precalentamos el horno en modo grill.

10

En el fondo de una bandeja disponemos un poco de crema de parmesano y ponemos los canelones dejando una separación entre ellos.

11

Napamos los canelones con la crema de parmesano y metemos en el horno hasta que veamos que se tuesta un poco la crema

Ingredients

Ingredientes
 1 ud. blanco de Puerro
 2 uds. chalotas
 300 g Boletus
 1 nuez de mantequilla
 50 g de Parmesano
 10 ud. de laminas de pasta Wanton
 250 ml de Crema de leche
 1 tbsp de Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Directions

Elaboración del relleno
1

Limpiamos los Boletus. Retiramos restos de tierra con un trapo húmedo o un pincel. En el tronco, retiramos la capa más exterior, para quedarnos con la zona blanca y sana. Una vez listos, los troceamos en dados. Tened en cuenta que luego menguan bastante al cocinarse.

2

Cortamos el puerro y la chalota en brunoise.

3

En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos pochando la chalota y el puerro. Cuando estén transparentes echamos los Boletus y sofreímos todo junto a fuego medio, 10 minutos. Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con la mantequilla.

4

Reservamos el relleno dentro de una manga pastelera en el frigorífico.

Cocción de la pasta wanton
5

Ponemos agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir ponemos las laminas de pasta y dejamos cocer durante 30 segundos. Retiramos e introducimos en agua y hielo.

Elaboración de la crema de parmesano
6

Ponemos en un cazo la crema de leche y el parmesano rallado, desde que empiece a hervir lo mantenemos durante 5 minutos y reservamos hasta el momento del gratinado.

Montaje del canelón
7

Ponemos la laminas de pasta wanton en una tabla y secamos un poco.

8

Con la manga pastelera ponemos un poco del relleno pegado a uno de los extremos y cerramos el canelón.

9

Precalentamos el horno en modo grill.

10

En el fondo de una bandeja disponemos un poco de crema de parmesano y ponemos los canelones dejando una separación entre ellos.

11

Napamos los canelones con la crema de parmesano y metemos en el horno hasta que veamos que se tuesta un poco la crema

Canelón de boletus con crema de parmesano

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