Verdinas con pulpo y almejas a la marinera

AuthorAlex BaenaCategoryDifficultyIntermediate

Las alubias verdinas son típicas de Galicia y Asturias, su textura es mantecosa y su sabor exquisito, se suelen cocinar con marisco o pescado. Además tienen bajo contenido de colesterol.

Aquí os dejo mi versión con pulpo y almejas, pero ... dadle rienda suelta a vuestra imaginación.

Prep Time30 minsCook Time2 hrs 10 minsTotal Time2 hrs 40 mins

Ingredientes para cocer las verdinas
 1 kg Verdinas
 1 ud. blanco de puerro
 1 ud. Cebolla
 1 ud. Zanahoria
 1 diente de Ajo
 1 ud. hueso de jamón
 Agua
 Aceite virgen extra
Ingredientes para las almejas a la marinera
 ½ kg Almejas
 2 dientes de Ajo
 ½ cup de vino blanco seco
 1 tbsp Harina
 1 manojo de Perejil
Otros ingredientes
 2 patas de Pulpo
 1 manojo de Perejil
 Aceite virgen extra

Preparación de las verdinas
1

Ponemos en una olla todas las verduras para la cocción y las verdinas después de haber estado en remojo toda la noche.

2

Echamos agua hasta un dedo por debajo de los ingredientes y un chorrito de aceite.

3

Cuando empiece a hervir volvemos a echar agua hasta cubrir los ingredientes, en el momento que comience a hervir bajamos el fuego hasta una temperatura suave, que veamos que el agua parece que comienza a hervir sin llegar a hacerlo. Dejamos más o menos 90 minutos.

4

Una vez las verdinas están tiernas cogemos las verduras, a excepción del laurel, y trituramos con un poco de caldo de cocción y reservamos las verdinas y el pure de verduras.

Preparación del fumet de pescado
5

Cortamos las verduras en bresa y ponemos en una olla con las espinas, pescado y cabezas de gamba.

6

Cubrimos de agua un dedo por encima, salamos y echamos unos granos de pimienta.

7

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y mantenemos a fuego suave 25 minutos, una vez terminado dejamos 10 minutos más para que infusione.

8

Colamos y reservamos.

Preparación de las almejas a la marinera
9

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y los ajos picados finamente, el fuego debe ser suave para que los ajos no se quemen.

10

Pasado 1 minuto echamos una cucharadita de harina y dejamos un minuto más para que se cocine.

11

Seguidamente vertemos la copita de vino y dejamos que evapore y a continuación echamos las almejas.

12

Para evitar que se sobre cuezan a medida que se vayan abriendo vamos sacándolas de la sartén.

13

Cuando estén todas abiertas vertemos la salsa sobre ellas y reservamos.

Preparación del pulpo
14

Cortamos el pulpo en rodajas de más o menos 1 cm y reservamos.

Montaje del plato
15

En una cazuela vertemos las verdinas ya cocidas, la crema de verduras y cubrimos con el fumet. Seguidamente echamos el pulpo y dejamos cocinar por 5 minutos, en el último minuto echamos las almejas con la salsa y ligamos. Servimos con el perejil picado por encima y un chorrito de AOVE.

Ingredients

Ingredientes para cocer las verdinas
 1 kg Verdinas
 1 ud. blanco de puerro
 1 ud. Cebolla
 1 ud. Zanahoria
 1 diente de Ajo
 1 ud. hueso de jamón
 Agua
 Aceite virgen extra
Ingredientes para las almejas a la marinera
 ½ kg Almejas
 2 dientes de Ajo
 ½ cup de vino blanco seco
 1 tbsp Harina
 1 manojo de Perejil
Otros ingredientes
 2 patas de Pulpo
 1 manojo de Perejil
 Aceite virgen extra

Directions

Preparación de las verdinas
1

Ponemos en una olla todas las verduras para la cocción y las verdinas después de haber estado en remojo toda la noche.

2

Echamos agua hasta un dedo por debajo de los ingredientes y un chorrito de aceite.

3

Cuando empiece a hervir volvemos a echar agua hasta cubrir los ingredientes, en el momento que comience a hervir bajamos el fuego hasta una temperatura suave, que veamos que el agua parece que comienza a hervir sin llegar a hacerlo. Dejamos más o menos 90 minutos.

4

Una vez las verdinas están tiernas cogemos las verduras, a excepción del laurel, y trituramos con un poco de caldo de cocción y reservamos las verdinas y el pure de verduras.

Preparación del fumet de pescado
5

Cortamos las verduras en bresa y ponemos en una olla con las espinas, pescado y cabezas de gamba.

6

Cubrimos de agua un dedo por encima, salamos y echamos unos granos de pimienta.

7

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y mantenemos a fuego suave 25 minutos, una vez terminado dejamos 10 minutos más para que infusione.

8

Colamos y reservamos.

Preparación de las almejas a la marinera
9

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y los ajos picados finamente, el fuego debe ser suave para que los ajos no se quemen.

10

Pasado 1 minuto echamos una cucharadita de harina y dejamos un minuto más para que se cocine.

11

Seguidamente vertemos la copita de vino y dejamos que evapore y a continuación echamos las almejas.

12

Para evitar que se sobre cuezan a medida que se vayan abriendo vamos sacándolas de la sartén.

13

Cuando estén todas abiertas vertemos la salsa sobre ellas y reservamos.

Preparación del pulpo
14

Cortamos el pulpo en rodajas de más o menos 1 cm y reservamos.

Montaje del plato
15

En una cazuela vertemos las verdinas ya cocidas, la crema de verduras y cubrimos con el fumet. Seguidamente echamos el pulpo y dejamos cocinar por 5 minutos, en el último minuto echamos las almejas con la salsa y ligamos. Servimos con el perejil picado por encima y un chorrito de AOVE.

Verdinas con pulpo y almejas a la marinera

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